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PASTA E FAGIOLI

Ingredienti per 6 persone:
300 gr. di fagioli secchi, un gambo di sedano, una carota e una cipolla, sale, pepe e olio di oliva.

Preparazione:
tenere a bagno i fagioli per almeno 12 ore in acqua fredda.

Cottura:
in una pentola con abbondante acqua mettere i fagioli e aggiungere il sedano, la carota e la cipolla. Fate bollire il tutto per due ore. Salate a metà cottura. A l termine aggiungere a piacere la pasta, tagliatelle o ditalini, e servite con un cucchiaio di olio di oliva o un soffritto di lardo.

Usanze antiche:
nelle campagne venete spesso si mangiava la pasta e fagioli fredda, il giorno dopo la cottura, con l'aggiunta di radicchio condito con olio e aceto. Una tradizione che, soprattutto nelle persone anziane, continua ancor oggi.